水仙和白茶是两种不同的茶叶品种。
1. 水仙茶：水仙茶是一种产于中国的传统茶叶，以其鲜香和清甜而闻名。水仙茶的叶子较为扁平，颜色深绿，质地柔软。水仙茶具有一种独特的浓郁香气，带有淡淡的花香，口感滑润，回甘持久。水仙茶一般被认为是一种高档茶品。
2. 白茶：白茶是一种以嫩芽为原料制作的茶叶，也产于中国。白茶的制作工艺相对简单，一般是将嫩芽铺晾晒至枯萎，然后烘干。白茶的外观呈现银灰色，叶片较为松软，茶汤浅黄色。白茶具有独特的清香和淡雅的口感，口感柔和、清醇。
综上所述，水仙茶和白茶在制作工艺、外观、香气和口感上存在差异。水仙茶具有浓郁的花香和回甘，而白茶则清香淡雅，口感柔和。
