白牡丹白茶是一种以白毛茶为原料，经过特定的发酵工艺制成的白茶。
1. 采摘原料：采摘嫩芽和叶，通常在清晨或傍晚进行，选择天气晴朗干燥无雨的时候采摘。
2. 晾凉：采摘下来的茶叶要进行晾凉，将其展开摊放在阴凉通风的地方，以去除部分水分。
3. 杀青：将晾凉后的茶叶进行高温处理以停止茶叶的氧化酶活性，通常会使用高温蒸汽或烘焙的方式进行杀青。
4. 晒干：将杀青后的茶叶晾晒至水分适宜，使其水分含量保持在5%左右，通常在室外太阳下进行晾晒。
5. 简单揉捻：对晾干的茶叶进行轻微的揉捻，以破坏茶叶的细胞结构，有利于后续的发酵。
6. 醒静：将揉捻后的茶叶在通风干燥的地方进行醒静，这个阶段茶叶会发生微弱的氧化、酿酒和发酵过程，关键是控制时间和温度。
7. 烘干：将醒静后的茶叶进行烘干处理，一般会选择低温烘干，以保持茶叶的色泽和香气。
以上就是白牡丹白茶的发酵工艺。发酵过程相对较短，不像其它茶类如红茶、普洱茶等经过长时间的发酵。白牡丹白茶以清香高爽、汤色明亮、叶底匀整为特点，被誉为"白茶之王"。
