白茶分为山头白茶和岩茶两大类。
山头白茶是指生长在山区的天然野生茶树所制作的白茶。它产自福建、江西、湖南等地的山区，以其产地命名，如福鼎白茶、建阳白茶等。山头白茶采摘的茶叶嫩芽长而肥壮，色泽嫩滑，香气清雅，口感醇厚，具有独特的山林芬芳和悠长的余韵。
岩茶是指产自福建武夷山等岩石区的白茶。它是由岩石裂缝中的野生茶树渐渐演变而成的，约有300年的历史。岩茶的产地一般位于海拔800米以上的山脉地带，气候多变，云雾缭绕，土质石质复杂。岩茶的特点是茶叶肥厚，色泽乌润，香气鲜爽，口感醇厚，有独特的岩韵味和浓郁的果香。
总体而言，山头白茶和岩茶都属于白茶类别，但有所区别。山头白茶偏向于山地的野生茶树，呈现出山间芬芳的特点；而岩茶则是在岩石区域的土壤和气候条件下生长，具有独特的岩石风味。两者都有各自的特点和魅力，消费者可以根据个人口味和喜好进行选择。
