安吉白茶的杀青方式主要有两种：阳光杀青和蒸青。
1. 阳光杀青：将新鲜采摘的茶叶摊晾在阳光下进行杀青。这种方式需要充分利用阳光的热力和紫外线，将茶叶中的水分蒸发掉，使其停止发酵。茶农会将摊晾的茶叶反复翻动，以确保茶叶整体受到均匀的阳光照射。这种杀青方式可以保持茶叶的原始香气和色泽。
2. 蒸青：将新鲜采摘的茶叶置于蒸汽室内进行杀青。蒸汽室的温度和湿度会使茶叶中的酶活性迅速降低，达到杀青的目的。蒸青通常会使用高温蒸汽，并且时间相对较短，以避免过度杀青而损害茶叶的香气和口感。蒸青方式适用于茶叶的杀青工艺中，常见于绿茶的制作。
无论是阳光杀青还是蒸青，安吉白茶制作的关键在于掌握好杀青的时间和温度，以及茶叶翻动的频率。这些都对最终茶叶的质量和口感起着重要的影响。
