祁门红茶是中国安徽省宣城市祁门县所产的一种红茶。它的发展历史可以追溯到明代末年。
明朝末年，祁门县开始有人种植茶树，但当时主要种植的是绿茶。直到清朝康熙年间，当地茶农发现，祁门县的气候和土壤条件非常适合生产红茶。于是，茶农们开始尝试将传统的绿茶制作工艺改为红茶制作工艺。
经过一段时间的摸索和实验，祁门红茶逐渐形成了自己独特的工艺流程。其中最重要的一项创新是“摇青发酵法”。此法是将摇青的茶叶在密闭的窑房内进行发酵，使茶叶发生氧化反应，形成红茶特有的香气和色泽。
随着祁门红茶的品质不断提高，其名声逐渐传播开来，成为当地重要的经济支柱。在清朝末年至民国初年，祁门红茶曾远销海外，成为中国国茶和贡品。
然而，在20世纪初期，由于历史原因和各种社会因素，祁门红茶产业陷入低谷。直到上世纪70年代，当地政府加大了对茶叶产业的扶持力度，并推出了一系列措施，包括建设茶叶加工厂和推广茶叶加工技术等，祁门红茶产业才逐渐恢复发展势头。
如今，祁门红茶已经成为中国著名的红茶品牌之一，享有盛名。它的品质稳定，味道醇厚，香气独特，深受国内外消费者的喜爱。
