手工红茶的制作过程一般分为采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥五个主要环节。
1. 采摘：在春季或夏季，选择茶树上嫩叶为采摘对象。一般选择两片嫩叶和一个芽尖的“一芽两叶”作为采摘标准。
2. 萎凋：采摘的茶叶需要在采摘后迅速进行萎凋处理。萎凋主要是通过将茶叶摆放在通风透气的场所，使其含水量逐渐减少，茶叶变得柔软，便于后续处理。
3. 揉捻：萎凋后的茶叶需要进行揉捻，目的是破坏茶叶细胞结构，促进茶汁的释放。揉捻的方法有多种，如手揉、机器揉等，手工制作的红茶多采用手揉的方式。
4. 发酵：揉捻完成后的茶叶需要进行发酵。发酵过程中，茶叶内的酶类与空气中的氧气反应，使茶叶发生化学变化，产生红色素和香气物质。一般情况下，发酵时间为数小时至数天不等，根据茶叶的特性和制作要求而定。
5. 干燥：发酵完成后的茶叶需要进行干燥处理，以去除多余的水分，稳定茶叶品质。干燥的方法可以是自然晾晒、炭火炙烤或机械烘干等。干燥后的茶叶质地松脆干燥，即可称为手工红茶。
最后，制成的红茶需要进行分级、包装和贮存等后续工序，以保证茶叶的品质和口感。
