蒙顶黄芽是一种制作工艺独特、口感酥脆的传统糕点，起源于中国福建莆田。下面是蒙顶黄芽的制作工艺步骤：
1. 准备材料：面粉、玉米油、白糖、盐、鸡蛋、酵母、开水。
2. 将面粉放入大碗中，加入适量的盐和白糖，用手指搅拌均匀。
3. 在另一个容器中，将鸡蛋打散后倒入面粉中，再加入适量的玉米油，用筷子搅拌均匀。
4. 将酵母溶解在热开水中，待温度适中后倒入面粉中，再用手揉成面团。
5. 将面团放在一个温暖的地方，进行发酵，直到面团发酵至两倍大。
6. 发酵好的面团，用手按压排气，将面团分成小块，每个小块的大小自行决定。
7. 将小块面团擀成薄片，然后将其卷成长条状。
8. 将卷好的面条切成3-4厘米长的小段，将每个小段压扁。
9. 热锅加热，将小段面条放入锅中炸至金黄色并酥脆。
10. 炸好的蒙顶黄芽取出放入纸巾上，吸去多余的油。
11. 完全冷却后，蒙顶黄芽即可食用。
蒙顶黄芽工艺简单易学，但需要注意掌握好发酵时间和炸制的火候，以确保蒙顶黄芽的口感和口感。
