蒙顶黄芽是一种传统的中国黄酒，其工艺流程主要包括蒸蒙、摊晾、曝晒、晒黄、发芽、晾晒、破损核实、拣选浸泡等步骤。下面是蒙顶黄芽的工艺流程及要点：
1. 蒸蒙：将黄芽用蒸锅蒸一段时间，使其发酵成糕，到达八分熟，又不失全熟的状态。
2. 摊晾：将蒸好的黄芽铺开晾晒，使其温湿适宜，去除多余的水分。
3. 曝晒：将晾晒好的黄芽暴晒在太阳下，提高温度，促进芽眼发芽。
4. 晒黄：在阳光下晒黄，达到所需的黄度。
5. 发芽：黄芽处于适宜的湿度和温度下，发芽。
6. 晾晒：将发芽的黄芽晾晒，使其更均匀地发酵。
7. 破损核实：对晾晒好的黄芽进行核实，将破损或畸形的黄芽剔除。
8. 拣选浸泡：将核实好的黄芽继续进行拣选，去除杂质，然后用清水浸泡。
要点：
- 温度控制：每一步骤都需要控制合适的温度，通过加热、晾晒、曝晒等手段调节。
- 湿度控制：黄芽在发芽过程中需要湿度适宜的环境，防止过干或过湿。
- 时间控制：每个步骤的时间都需要准确掌握，过长或过短都会影响到黄芽的品质。
- 拣选和核实：在工艺流程中，要注意对黄芽的拣选和核实工作，确保所用黄芽的质量。
- 卫生控制：在整个工艺流程中，要保持工作区域的卫生，避免细菌和其它污染物的侵入。
以上是蒙顶黄芽的工艺流程及要点，这些步骤和要点对于保证蒙顶黄芽的品质至关重要。
