蒙顶黄茶是一种经典的中国黄茶，起源于中国安徽省霍山县的蒙山，加工方式独特，以下是一般的蒙顶黄茶加工步骤：
1. 采摘：蒙顶黄茶一般在清明节后的4月中旬至5月上旬采摘，采用一芽一叶或一芽二叶的嫩叶。
2. 水青处理：采摘的茶叶经过筛选、晾晒后，放入盐水中浸泡1-2小时，然后在清水中漂洗，目的是鲜嫩叶片保持湿润，加工时能更容易折断。
3. 杀青：将湿润的茶叶放入锅中进行杀青，杀青过程中逐渐加热，一般在100°C左右进行，时间约为5-10分钟。这个步骤可停止茶叶酶类的活动，防止茶叶继续氧化。
4. 揉捻：在杀青后，茶叶经过揉捻。揉捻的目的是破坏茶叶细胞结构，促进茶叶内部汁液与外界空气的接触。揉捻时，茶叶会满溢黄色的茶汁。
5. 发酵：揉捻后的茶叶放置在适宜的环境中进行发酵，茶叶在发酵过程中逐渐变黄。发酵时间一般为4-6小时，期间会进行多次翻动，以保证均匀发酵。
6. 干燥：发酵完毕的茶叶进行干燥处理，将其放入烘干机中进行温度逐渐升高的干燥，以去除茶叶中的水分，保持它的形状和质量。
7. 筛分和提花：干燥后的茶叶进行筛分，分出不同规格的茶叶。同时，有些蒙顶黄茶还会进行提花，通过特殊的工艺使茶叶呈现出独特的花纹和形状。
8. 精选和包装：筛分出的好茶进行精选，剔除不符合标准的茶叶。然后将精选好的茶叶进行包装，可以是袋装、罐装或其他形式，以保持茶叶的新鲜和品质。
以上是一般的蒙顶黄茶加工方式，不同的生产者可能有细微的差异。整个加工过程需要严格控制温度、湿度和时间等因素，以确保蒙顶黄茶具有独特的品质特点。
