白茶和黄茶的发酵程度不同。
白茶是一种不经过发酵的茶叶，它的制作过程主要是采摘、晾干和烘焙，不进行任何发酵处理。因此，白茶保留了茶叶的原始色泽和营养成分，茶叶的颜色呈现出淡黄色至浅绿色，口感清淡，香气清香持久。
黄茶是一种经过轻微发酵的茶叶，其制作过程包括采摘、杀青和包覆。在包覆过程中，茶叶会在温湿环境下蒸烘一段时间，使得茶叶发生轻微的发酵和氧化反应。因此，黄茶茶叶的颜色呈现出黄褐色至金黄色，口感醇厚，香气花果香浓郁。
总结起来，白茶是未经发酵的茶叶，而黄茶是经过轻微发酵的茶叶。这两种茶叶在色泽、口感和香气上有明显的区别。
