黄茶是中国传统的一种特殊茶类，其制作过程有着独特的工艺。
黄茶的特殊工艺主要包括杀青、揉捻、包覆、发酵和烘干等步骤。
1. 杀青：将采摘的鲜叶在高温下进行蒸或炒，停止叶片内酶的活动，保持茶叶的色香味。
2. 揉捻：将经过杀青的茶叶进行揉捻，破坏细胞壁，使茶汁与细胞内的酶相混合，进一步促进化学反应。
3. 包覆：特殊的工艺是黄茶的独特之处。在揉捻后，将茶叶重新整理平整，然后用黄瓜皮、茉莉花等花朵或者金银花等花黄，将茶叶包裹起来。覆盖阻挡了茶叶内部和外部空气的接触，利于黄酮类物质在温湿度适宜的情况下发酵。
4. 发酵：黄茶与其他茶类不同之处在于，黄茶的发酵过程较长。茶叶包覆后，放置一段时间使得茶叶自然发酵，黄酮类物质得到进一步转化，形成黄茶特有的香气和滋味特点。
5. 烘干：发酵完成后，将茶叶进行烘干，去除余湿，使茶叶保持稳定。烘干过程也会对茶叶的香气和口感产生一定影响。
这些特殊的工艺使得黄茶具有独特的香气、滋味和外观特点，成为茶叶中一种独特的品种。
