火焙和晒青是决定黄茶品质特征的工艺。
火焙是指在制作过程中将嫩叶通过适度的火烘处理，使其变黄。火焙能够去除嫩叶中的水分，提高茶叶内部的香气，使茶叶更加香甜。同时，火焙还能够降低茶叶中的草味和苦味，使茶叶口感更加柔和。
晒青是指在制作过程中将嫩叶平铺晾晒，使其叶片变黄，同时叶片中的酵素活性被调控，茶叶的品质特征得以形成。晒青过程中，叶片逐渐失去水分，茶叶中的氨基酸、咖啡碱等物质得以释放，形成茶叶独特的香气和味道。
火焙和晒青是黄茶特色的重要环节，通过适当的火焙和晒青工艺处理，可以使黄茶产生独特的香气、味道和口感。不同的火焙程度和晒青时间也可以产生不同的黄茶类型，如阳江黄茶、君山银针等。
