黄茶的品质关键工序是黄毛茶杀青过程。黄茶是一种特殊的发酵茶，制作过程中最关键的环节是杀青。杀青是指将刚采摘下来的茶叶经过加热处理，停止茶叶内部的酶类活性，以达到防止茶叶发酵的目的。
在杀青过程中，黄茶需要进行特殊的处理，其中最重要的环节是“温杀青”和“晾晒”。温杀青是指将采摘下来的黄茶放在温度适宜的环境中，使茶叶中的酶类活性逐渐减弱并停止，同时保持茶叶的水分含量，不使茶叶受损或太干。而晾晒则是将温杀青后的茶叶晾放在通风环境中，使其逐渐变黄。
通过以上的关键工序，黄茶能够保持茶叶的鲜嫩和原有的香气，同时又能产生独特的黄色气味。这些工序的合理控制，能够有效地调控黄茶的发酵程度，使黄茶达到理想的品质。
