黄茶的初制工序包括以下几个步骤：
1. 摘叶：在黄茶季节（通常为春季和秋季），采摘新鲜嫩叶作为原料。一般而言，采摘的茶叶为二叶一心或一芽一叶的嫩叶。
2. 萎凋：将采摘的茶叶摊放在通风透气的场所，使茶叶水分逐渐散失，叶片变软。这个过程通常需要2-3小时。
3. 杀青：将萎凋后的茶叶进行高温处理，使茶叶中的酶活性停止，防止进一步氧化。一般而言，黄茶的杀青温度较低，通常在80-90摄氏度之间，时间约为1-2分钟。
4. 揉捻：杀青后的茶叶经过揉捻，让茶叶叶片变得细柔，并促使茶叶中的汁液释放出来。揉捻过程中既要保持适当的温度，又要适当施加压力，以便茶叶发酵。
5. 发酵：酵母在揉捻过程中进一步与茶叶相互作用，使茶叶产生发酵。发酵过程中，茶叶的湿度逐渐下降，茶叶的外观、香气和口感逐渐形成。
6. 干燥：发酵结束后，将茶叶进行干燥，以便保持茶叶的品质和保存时间。干燥过程中，茶叶中的水分被蒸发掉，茶叶的含水率降至适当水平。干燥的方法通常有自然晾晒和机械干燥两种。
