加工黄茶的注意事项有以下几点：
1. 选择优质新鲜的茶叶：加工黄茶的关键在于选用鲜嫩的茶芽，通常采摘时要求嫩度适中，尽量避免采摘过后暴晒、大火烘干等导致茶叶变老变硬。
2. 筛选茶叶：在加工黄茶前，需要对茶叶进行筛选，去除茶叶中的杂质、破碎和坏叶等，保证茶叶的整齐干净。
3. 杀青处理：黄茶的杀青处理一般采用高温锅炒或烘焙的方式来达到停酶的效果，不同地区和工艺有差异，但总体上要注意控制好温度和时间，避免茶叶因过热而损失香气和滋味。
4. 手揉工艺：黄茶的加工过程中，手揉是非常重要的环节，通过手揉可以帮助茶叶形成黄色的汤色和扁平的形态。在手揉过程中，要注意力度适中，避免损伤茶叶的纤维结构。
5. 发酵控制：黄茶的发酵过程也非常关键，一般在较高的湿度和适宜的温度下进行。过高的温度和湿度会导致茶叶过度发酵，影响品质，因此需要严格控制发酵的时间、温度和湿度。
6. 干燥保存：加工完的黄茶需要经过干燥处理，确保茶叶的内外水分均匀蒸发，防止霉菌滋生。干燥的过程中，要注意温度适宜，避免过高的温度破坏茶叶的香气和口感。同时，加工完的黄茶应储存在干燥、通风、无异味的环境中，避免与异味物质接触。
总的来说，加工黄茶需要严格控制每个环节的时间、温度和湿度，确保茶叶的质量和口感。此外，良好的卫生习惯和储存条件也对保持黄茶的品质至关重要。
