武夷山岩茶的加工过程主要分为采摘、萎凋、揉捻、发酵、炒干和筛分等步骤。
1. 采摘：选取经过专门栽培的茶树，一般选择新芽和嫩叶进行采摘。采摘时要轻柔，避免损伤茶叶。
2. 萎凋：将采摘的茶叶放置在通风环境中，让茶叶自然失去水分。萎凋过程中，茶叶的颜色会逐渐变为暗绿色。
3. 揉捻：将已经萎凋的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻操作。揉捻可以破坏茶叶细胞结构，促进茶叶内部的物质溶解和氧化。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶放置在湿度适宜的环境中，进行发酵。茶叶在发酵过程中会产生特殊的香气和味道，使茶叶口感更加浓郁。
5. 炒干：发酵完毕后，将茶叶放入锅中进行炒干。炒干的目的是停止茶叶的发酵过程，保持茶叶的香气和口感。
6. 筛分：经过炒干后的茶叶会进行筛分。筛分是为了将茶叶的碎片和杂质筛除，保证茶叶的品质。茶叶筛分程度不同，可以制作出不同等级的岩茶。
最后，经过以上加工过程的茶叶，会有不同的形状、色泽和香气，成为优质的武夷山岩茶。
