黄茶和绿茶在制作过程上确实有一些不同之处。黄茶的制作过程比绿茶多了一个“闷黄”步骤。
首先，采摘的茶叶经过摊凉，去除部分水分后，放置一段时间使茶叶发酵。随后进行固化，将茶叶放置在遮光的环境中，进行闷堆发酵。这个过程被称为“闷黄”。茶叶在闷黄过程中发生氧化反应，产生特殊的黄酮类化学物质，这为黄茶形成独特的香气和口感奠定了基础。
接下来，对茶叶进行杀青、揉捻、干燥等传统制茶工艺，以保留茶叶的黄色外形和特殊的风味。
相比之下，绿茶在制作过程中不经过发酵步骤，采摘的新鲜茶叶经过杀青、揉捻、烘干等工艺直接制成。
因此，黄茶比绿茶多了一个发酵过程，这也是两者之间味道和口感的主要区别之一。
