龙井茶是中国的名茶之一，主要产于浙江省杭州市西湖区龙井村一带。龙井茶分为黄版和绿版，并且这两种不同版本的龙井茶在制作过程中有一些区别。
黄版龙井茶，也称为明前龙井，是指早春3月5日谷雨前后采摘的新芽嫩叶。黄版龙井茶的制作过程较为复杂，一般分为杀青、揉捻、烘干等步骤。杀青时的温度较高，可以促使茶叶内的酶失活，使茶叶保持绿色的同时，还能增添一些焦香味。揉捻时的力度轻柔，有助于龙井茶形成扁平的芽叶，同时也有利于茶汁的释放和氧化酶的失活。烘干时的温度较低，可以帮助茶叶内的水分蒸发，保持茶叶的形状和口感。
绿版龙井茶，也称为明前绿茶，是指在黄版龙井茶的基础上稍晚采摘的茶叶。绿版龙井茶采用的是稍大的芽叶，茶叶质地较为厚实。制作过程中，黄版龙井茶制作的核心步骤基本保持不变，只是在杀青过程中的温度和揉捻的力度略有不同。绿版龙井茶对温度和时间的控制要求更加严格，旨在更好地保留茶叶的鲜绿色和嫩滑口感。
无论是黄版还是绿版龙井茶，它们都有其独特的风味和品质特点。黄版龙井茶通常具有鲜爽的香气、浓厚的滋味和清甜的回甘。绿版龙井茶则通常带有更加鲜嫩的香气、清澈的汤色和柔滑的口感。两者的选择可以根据个人口味偏好来决定。无论是黄版还是绿版龙井茶，都代表了中国茶文化的一部分，都受到了国内外茶叶爱好者的喜爱。
