都匀毛尖生茶叶的加工步骤如下：
1. 采摘：选择成熟的嫩叶作为采摘对象，通常选择春季采摘的一芽一叶或一芽二叶的嫩梢。
2. 摊凉：将采摘下来的茶叶均匀地撒在竹席或纱布上，进行摊凉，以便茶叶中的水分蒸发。
3. 杀青：将茶叶放入杀青机中进行杀青处理。杀青的目的是去除茶叶中的酶活性，阻止茶叶的发酵。通常使用高温进行杀青，时间控制在数十秒至几分钟。
4. 揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻。揉捻的目的是破坏茶叶细胞壁，促进茶叶中的酶与茶汁的接触，加速茶叶的发酵。
5. 发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵室中，进行发酵。发酵的时间和温度需要根据具体的茶叶品种和工艺要求来确定，通常为数小时至数十小时。
6. 烘干：将发酵后的茶叶放入烘干机中进行烘干处理。烘干的目的是除去茶叶中的水分，使茶叶质地变硬、颜色转为深绿色。
7. 筛分：对烘干后的茶叶进行筛分，分离出不同等级的茶叶。
8. 包装：对筛分好的茶叶进行包装，通常采用密封袋或罐装等方式。
以上就是都匀毛尖生茶叶的加工步骤。茶叶的加工过程需要掌握适当的时间、温度和技巧，以确保茶叶的质量和口感。
