苦荞茶和苦丁茶都是以苦味为主要特征的茶类，但它们的来源和制作方法有所区别。
1. 苦荞茶：
苦荞茶是由苦荞（也称为“荞麦”）的花粉和嫩叶制成的茶饮。苦荞茶的制作过程主要包括采摘荞麦花粉和嫩叶、晾晒、烘焙等步骤。苦荞茶的特点是苦味较重，同时带有一些花香和荞麦的特殊风味。
2. 苦丁茶：
苦丁茶是由苦丁（一种野生植物）的茎叶和根部制成的茶饮。苦丁茶的制作过程主要包括采摘苦丁的茎叶和根部、晾晒、烘焙等步骤。苦丁茶的特点是苦味浓烈，同时具有一些独特的草本香气。
总结来说，苦荞茶和苦丁茶的区别主要在于原材料的不同：苦荞茶使用苦荞的花粉和嫩叶，而苦丁茶使用苦丁的茎叶和根部。两者都具有苦味，但苦荞茶还带有一些花香，而苦丁茶则有草本香气。
