乌龙茶发酵方法有以下三种：
1. 半发酵法：将采摘的茶叶经过摊放静置一段时间，使其开始发生轻微的发酵，然后停止发酵过程。这种方法产生的乌龙茶茶叶颜色绿中带红，茶汤清亮。
2. 微发酵法：将茶叶进行轻微的摊放静置，让其稍微发酵一段时间，停止发酵之前进行杀青处理。这种方法产生的茶叶颜色绿中带红，茶汤呈现黄绿色。
3. 全发酵法：将茶叶进行充分的摊放静置，让其充分发酵一段时间，然后进行杀青处理。这种方法产生的茶叶颜色红中带绿，茶汤呈现金黄色。
这三种方法的发酵程度逐渐增加，由轻微到充分发酵，产生的乌龙茶的特点也有所不同。
