乌龙茶的主要加工工艺分为摇青、晾青、揉捻、杀青和干燥等步骤。
首先是摇青，将新鲜茶叶在竹篓上不断摇动，使茶叶中的毛茸挣脱，使茶叶呈现出青翠的颜色。
然后是晾青，将摇青后的茶叶放置在通风良好的地方进行晾晒，让茶叶中的水分逐渐蒸发，使茶叶松软。
接着是揉捻，将晾青后的茶叶在揉捻机上进行揉捻，使茶叶的细胞组织破坏，释放出茶叶的汁液。
然后是杀青，将揉捻后的茶叶暴晒或进行杀青处理，停止茶叶的发酵，保持茶叶的香气和色泽。
最后是干燥，将杀青后的茶叶进行干燥，使茶叶的水分进一步蒸发，同时保留茶叶的香气和口感。干燥的方法主要有太阳晒、炒、火烘等。
这些加工工艺对乌龙茶的特点和口感起到重要的影响，不同的加工工艺可以制作出不同种类的乌龙茶。
