武夷岩茶是一种中国特产的高级茶叶，制茶工序主要包括炒茶、揉捻、晾晒、焙火等几个步骤。其中，炒茶是制茶的关键步骤之一。
炒茶是指将茶叶在高温下进行炒制，以去除茶叶的水分，使其变得干燥，同时也能激发茶叶的香气和味道。具体的炒茶工序如下：
1. 准备茶叶：将采摘下来的茶叶进行初步处理，如去除叶梗、杂质等。
2. 加热锅具：选择适合炒茶的锅具，如铁锅、炒茶机等，并将其预热到适当的温度。
3. 加入茶叶：将茶叶倒入锅中，要保持茶叶的均匀散开。
4. 翻炒：用铲子或木铲将茶叶不停地翻动，使其均匀受热，防止茶叶烤焦。
5. 控制温度：炒茶的过程中要控制火候和温度，避免茶叶过度烘焙或温度过高损坏茶叶的营养成分。
6. 持续炒制：根据茶叶的特点和需要，持续进行炒制，一般会持续十几分钟到半个小时。
7. 停火晾凉：炒制结束后，将茶叶从锅中取出，放在通风、干燥的地方晾凉，使其水分蒸发。
通过炒茶工序，武夷岩茶能够保持其特有的香气和味道，同时也能延长茶叶的保存时间。这个工序的技术要求较高，需要茶农有丰富的经验和技巧，才能制作出高品质的武夷岩茶。
