高山乌龙茶是一种特色茶，主要产于中国福建、台湾地区和泰国等地的高山地区。根据不同的产地和制作工艺，高山乌龙茶可以分为以下几类：
1. 剑眉茶：产于福建安溪、武夷山等地，以剑眉叶型而得名。剑眉茶的特点是叶形修长，汤色金黄，香气清高，滋味鲜爽。
2. 铁观音：产于福建武夷山，是乌龙茶中的代表品种之一。铁观音茶叶形细长紧结，有铁如之硬度，茶汤橙黄色，香气独特，滋味醇厚。
3. 高山冻顶：产于台湾阿里山、大禹岛等高山地区，以冻顶制作工艺而得名。高山冻顶茶叶条索紧结，叶色墨绿，茶汤清澈淡黄，香气高雅，滋味甘醇。
4. 温室乌龙：产于台湾台北、新北等地的温室内，利用温室环境提前生长。温室乌龙茶叶片嫩绿柔软，茶汤黄绿色，香气清鲜，滋味醇厚。
5. 泰北乌龙：产于泰国北部高山地区，是泰国传统的乌龙茶。泰北乌龙茶叶型曲折，茶汤淡黄色，香气花果香，滋味柔和。
此外，还有其他地区的高山乌龙茶，如中国广东的凤凰单丛乌龙茶等，每个地区的高山乌龙茶都有其独特的特点和风味。
