乌龙茶加工整形工艺主要包括以下步骤：
1. 采摘：选择适当的时机，手工采摘嫩叶，保持叶片的完整性。
2. 去梗：将采摘的茶叶放入篮筐中，用手轻轻拍打，使茶叶松散，去除茶叶中的茎。
3. 晾凉：将去梗后的茶叶摊放在通风干燥的地方，待茶叶中的水分蒸发，使茶叶逐渐失去湿气。
4. 晒青：将晾凉后的茶叶铺展在竹席或纱布上，置于阴凉通风的地方，进行日晒。茶叶在阳光的照射下会发生生化变化，使茶叶变为青绿色。
5. 搅拌：将晒青的茶叶进行搅拌，使茶叶表面的酶活性减弱，促使茶叶内部的氧化反应进行。
6. 发酵：将搅拌后的茶叶置于潮湿通风的地方，进行发酵，茶叶在发酵过程中会产生特有的香气和味道。
7. 杀青：将发酵后的茶叶进行高温处理，以停止茶叶内部的氧化反应。杀青一般采用高温烘焙或蒸煮的方式。
8. 整形：将杀青后的茶叶进行整形，一般分为手工揉捻和机械揉捻两种方式。揉捻可以使茶叶形成特定的外形，增加茶叶的香气和滋味。
9. 烘焙：将整形后的茶叶放入烘焙机中进行烘焙，以去除茶叶中的水分，增加茶叶的香气和口感。
10. 筛分和分级：将烘焙后的茶叶经过筛分和分级，根据茶叶的形状和大小进行分类和包装。
以上就是乌龙茶加工整形的主要工艺步骤，不同的乌龙茶品种和工艺会有一些差异。
