制作武夷岩茶的工序主要包括以下几个步骤：
1. 采摘：选择生长在岩石裂缝中的茶树，在清晨采摘嫩叶，要求采摘速度快、力度轻，以保持茶叶的完整性。
2. 杀青：将新鲜采摘的茶叶放入杀青机中，进行高温处理（一般为火烘或蒸汽杀青），使茶叶失去活性酶，止止茶叶的发酵过程。
3. 揉捻：杀青后的茶叶经过揉捻，使其形成紧结的形态。揉捻过程中，茶叶经过挤压、滚压、揉捻的反复操作，使茶叶中的细胞液体释放出来，促进化学反应，提高茶叶的香气和滋味。
4. 发酵：揉捻后的茶叶在高温高湿的环境中进行发酵，以促进茶叶的化学变化。这个过程中，茶叶会逐渐变黄，产生丰富的香气和味道。
5. 焙火：发酵后的茶叶通过高温烘焙，一方面可以停止茶叶的发酵过程，另一方面可以使茶叶干燥，增强茶叶的香气，改善茶汤的味道。
6. 选评：经过上述工序，茶叶变得干燥，呈现出武夷岩茶特有的外形、色泽和香气。在选评过程中，工匠会用专用工具对茶叶进行筛选和评判，选择出质量较好的茶叶。
7. 包装：最后，通过包装将武夷岩茶装入适当的包装袋或盒子中，保持茶叶的香气和风味，并延长茶叶的保质期。
