乌龙茶的关键工序主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵和烘焙。
1. 采摘：乌龙茶的茶叶采摘通常以梗叶相连的“三心二叶”为主。采摘时间要选在清晨和夕阳西下时，以保证茶叶的新鲜度。
2. 萎凋：茶叶采摘后必须进行萎凋处理，将茶叶摊开晾晒，使其含水量降低。萎凋时要控制温度和湿度，以及空气流通，以促进茶叶中的酶类活性。
3. 揉捻：萎凋后的茶叶需要进行揉捻，这一工序主要是将茶叶对折摩擦，促使茶叶细胞的细胞液溢出，从而激活茶叶中的酶类，改变叶片构造，提高茶叶的质量。
4. 发酵：揉捻后的茶叶需要进行发酵处理。乌龙茶的发酵程度相对较低，主要是通过暴露在空气中进行自然发酵，茶叶中的酶类作用会使茶叶的颜色和味道发生变化，并进一步提升茶叶的香气和口感。
5. 烘焙：发酵后的茶叶需要进行烘焙处理。烘焙能够使茶叶中的水分彻底挥发，稳定茶叶的质量，并赋予茶叶特定的香气和口感。烘焙的温度和时间可以根据茶叶的种类和品质来进行调整。
每个工序的操作和控制都对乌龙茶的品质产生重要影响，决定茶叶的风味和口感的特点。因此，每个关键工序都需要经验丰富的茶艺师傅来进行精确控制。
