白茶是中国传统的特产茶之一，产自中国福建、江苏、安徽等地。根据加工工艺和原料的不同，白茶可以分为以下几个品种：
1. 银针白茶：以福建福鼎产的为最著名，以一芽一叶为原料，呈现细长的银白色芽头，故得名银针。具有清香高雅、汤色清澈、口感鲜爽的特点。
2. 白牡丹：以福建福鼎和福州产的为主要产地。整体呈现扁平而宽大的形状，内含较多芽叶，汤色浅黄，滋味醇厚，带有花香和果香。
3. 寿眉：以福建武夷山产的为最著名。外观呈现整齐摊展的样子，寿眉一词源于其形态像长寿的眉毛。汤色黄绿，香气鲜爽，滋味甘醇，有淡淡的花香。
4. 高山白茶：以福建武夷山的"雪芽"为典型代表，产于海拔较高的山区，具有较高的品质和营养价值。呈现细嫩的芽叶，汤色清亮，具有独特的花香和甜香。
总的来说，白茶相对于其他茶类，采摘的原料较为丰富，经过简单的日晒或轻揉后进行自然干燥。白茶的特点是汤色清亮澄黄，香气花香和果香明显，滋味清爽醇和，富含多种有益成分，常被誉为茶中的佳品。
