花茶不能用沸水冲泡的原因有以下几点：
1. 温度过高会破坏花茶的香气和味道。花茶中的花瓣和花蕊含有挥发性的芳香物质，高温会使这些芳香物质挥发掉，导致花茶的味道变得淡薄。
2. 高温会使花茶溶解物质溶解过快，导致苦涩味增加。花茶中含有一些苦涩成分，如果用沸水冲泡，这些苦涩成分会过快地溶解出来，使茶汤味道较苦。
3. 花茶花瓣和花蕊比较娇嫩，长时间高温煮沸容易使其变色、变形、失去原有的营养和美观。
因此，用沸水冲泡花茶容易损失花茶的香气、味道和外观，影响品质。一般来说，花茶最好使用80-90摄氏度的温水冲泡，这样可以更好地保留花茶的香气和味道。
