黄茶的关键加工工艺是什么

黄茶的关键加工工艺是"杀青黄化"。
加工黄茶的过程包括杀青、揉捻、发酵、烘干等环节，其中杀青黄化是关键步骤。杀青是指将鲜叶经过高温处理，破坏鲜叶内部酶的活性并阻止其氧化，使茶叶保持鮮翠颜色。黄化是杀青后茶叶内部色素随时间发生变化，由绿色转变为黄绿色，使茶叶呈现黄茶特有的黄绿色泽和香气。这个过程中，茶叶会发生一系列的生化变化，包括酵素的催化、氧化物的合成和分解等。黄茶的品质和风味主要取决于黄茶杀青黄化的掌握程度。