武夷岩茶采摘工艺如下：
1. 采摘时间：武夷岩茶的采摘时间一般在春季，主要在4月至5月之间。这个时期的茶树新梢长势旺盛，茶叶嫩度适宜，口感鲜爽。
2. 采摘方法：武夷岩茶采用手工摘采的方式，即由熟练的采茶工人用手将新梢上的嫩叶一片一片地摘下来。摘采的茶叶要细嫩，以第一片为主，一般不采摘过老的茶叶。
3. 采摘标准：采摘时要求茶叶长势健壮，叶片完整，呈鲜绿色。摘采时要注意不破坏茶叶的形状和完整性，尽量避免叶子朝下扭曲或折断。
4. 采摘地点：武夷岩茶的采摘地点一般选择在海拔800米以上的山地茶园，这样的环境有利于茶树的生长和茶叶的品质。
5. 采摘数量：武夷岩茶的采摘数量一般以每人每日采摘茶叶5公斤左右为标准。要求壮茎、优质、新梢、无污损等特点。
6. 后续处理：采摘下来的茶叶要尽快送往加工车间进行后续处理，主要包括杀青、揉捻、烘干等步骤。
总之，武夷岩茶的采摘工艺注重手工操作，严格选择茶叶的新梢部分，并且在理想的时间、地点和数量要求下进行采摘，以保证茶叶的品质和口感。
