武夷岩茶之所以被说要隔年喝，是因为它经过一段时间的贮藏，茶叶内部的物质会发生一系列化学反应，从而产生新的香气和口感。
贮藏时间可以让茶叶中的酶类和香气物质逐渐转化，进一步提升茶叶的香气和口感。同时，贮藏可以使茶叶中的水分逐渐挥发，使茶叶的口感更为细腻。
对于武夷岩茶来说，它通常是用新鲜的茶叶经过初步加工后直接包装贮藏。隔年喝茶可以让茶叶的味道和香气更充分地发展出来，使茶汤更加柔和，香气更为浓郁。此外，武夷岩茶的贮藏还可以降低茶叶的傲脂酸含量，使茶叶更加醇和。
然而，应该注意的是，茶叶的贮藏需要合理控制时间和环境条件。如果贮藏时间过长或环境不当，茶叶可能会发生霉变或质量下降。因此，在享用隔年武夷岩茶时，需要选择适当的贮藏时间和条件，以保持茶叶的优质状态。
