新白茶和老白茶主要是指白茶的存放时间和制作工艺的不同。
1. 存放时间：新白茶是指制作完成后不久即可饮用的白茶，通常存放时间在一年以内；老白茶是指经过较长时间的储存和陈化后的白茶，存放时间通常在一年以上。
2. 制作工艺：新白茶一般采摘后经过简单的干燥处理，以保持茶叶本身的香气和新鲜度；老白茶则是制作完后经过一段时间的发酵和陈化，通过时间的沉淀，味道更加醇厚和复杂。
在品尝上，新白茶通常呈现出清爽的口感和花香；而老白茶则具有独特的陈香味和醇厚的口感。另外，老白茶由于经过较长的时间储存，茶叶中的一些有益物质会发生改变，内含的酶类也可能发生改变，这使得老白茶在质地、口感和营养价值上与新白茶有所区别。
因此，通过存放时间和制作工艺的不同，新白茶和老白茶可以区分开来。
