祁门红茶和古树红茶是两种不同类型的红茶。
1. 原料区别：
祁门红茶是以中国传统茶树品种“小叶种”为原料制作的红茶，而古树红茶是以古树茶树品种为原料制作的红茶，其中以大叶种和野生种为主要。
2. 生长环境区别：
祁门红茶的茶园主要分布在安徽省黄山市祁门县以及周边地区，其地理环境的严寒湿润和沥青质的土壤质地有助于产出具有独特口感和香气的红茶；而古树红茶的茶园多位于中国云南、福建、台湾等地，这些地区的气候、海拔和土壤特征决定了古树茶叶的口感和质量。
3. 加工工艺区别：
祁门红茶采用传统的工艺制作而成，流程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等，整个过程时间较长；而古树红茶通常以手工制作为主，采用类似普洱茶的“堆呼”的工艺进行发酵，制作周期较长。
4. 味道和香气区别：
祁门红茶口感醇厚，有明显的花香和果香，同时带有一些红糖的甜味；古树红茶则通常具有高度的复杂性和层次感，口感更加柔顺且滋味醇厚，带有独特的陈香和果香。
总体来说，祁门红茶以其独特的风味和口感而闻名，适合喜欢较浓烈茶香和红茶特有的果香的人；而古树红茶则更加注重茶叶质地和品质的独特性，对鉴赏和寻味有更高的追求。
