新茶和白茶在制作过程和茶叶质地上有一些区别。
1. 制作过程：
- 新茶：新茶又称为绿茶，是指采摘后不经过任何发酵处理，直接进行杀青和干燥的茶叶。新茶较为清爽，保留了茶叶的天然色泽和香气。
- 白茶：白茶是指采摘嫩芽后经过烘干的茶叶，不进行任何发酵、揉捻或烘焙处理。白茶工艺简单，保持了茶叶的天然形态和原味。
2. 茶叶质地：
- 新茶：新茶的茶叶呈现出绿色或浅绿色，茶水鲜艳明亮。叶子形状多为条索状，质地较为饱满，有一定的弹性。
- 白茶：白茶的茶叶呈现出银白色或灰绿色，茶水呈淡黄色或琥珀色。叶子形状多为松散的芽苞叶，质地柔软，易破碎。
3. 口感和香气：
- 新茶：新茶口感清爽，回甘生津，茶汤鲜活。香气多为鲜花、绿叶的清香，如茉莉花香、龙井香等。
- 白茶：白茶口感柔和，滋味醇厚，茶汤柔润。香气多为花香和干果香，如白兰花香、核桃香等。
总体来说，新茶是经过杀青的绿茶，茶叶质地饱满，口感清爽，香气鲜花绿叶；而白茶是经过烘干的茶叶，茶叶质地松散，口感柔和，香气花香和干果。
