白茶的加工工艺有以下作用：
1. 杀青：杀青是指在采摘后迅速破坏鲜叶内部的酶活性，防止氧化反应的进行。通过杀青，可以保留茶叶中的天然色素和香气物质，使茶叶保持原始的绿色和芳香。
2. 晾凉：晾凉是将杀青后的茶叶摊晾在阴凉通风的地方，使其失去部分水分，加速酶活性的停止和化学变化的进行。同时，晾凉也有助于茶叶的形状整齐和干燥。
3. 烘青：烘青是指利用高温将茶叶进行短时间干燥，以去除茶叶中的水分，保持茶叶的形状和色泽。适当的烘青可以使茶叶更加均匀、干燥，增强茶叶的香气。
4. 筛选分级：筛选分级是将干燥的茶叶按照大小、形状、质量等进行分类，以保证茶叶质量的稳定性和一致性。分级茶叶可以方便不同需求的消费者选择。
5. 包装贮存：包装贮存是将分级好的茶叶放入适当的包装材料中，以保持茶叶的新鲜度和品质。合理的包装和贮存条件可以延长茶叶的保质期，防止茶叶受潮、受污染。
总的来说，白茶的加工工艺主要包括杀青、晾凉、烘青、筛选分级和包装贮存，这些工艺能够保持茶叶的原始特点，使其保持独特的口感和香气。
