福鼎白茶的树种主要分为大白茶和小白茶两种。
1. 大白茶：大白茶又称“白牡丹”，是福鼎白茶中的主要品种。大白茶树属于大叶种茶，树干通常高大挺拔，叶片较大且稍厚，有蓬松的茸毛。大白茶产区较广，分布在福建省福州、南平、宁德、莆田等地。
2. 小白茶：小白茶又称“小叶种茶”，是福鼎白茶中的次要品种。小白茶树属于小叶种茶，树干相对较矮小，叶片较小且较薄嫩。小白茶生长速度快，适应性强，在福建省福鼎县等地较为常见。
这两种树种在福鼎茶区域内生长，并且经过特定的加工工艺制成福鼎白茶。福鼎白茶以其独特的风味和药用价值而闻名于世。
