黄茶加工的关键在于“黄毛菜摊晾、汤青造型、黄嫩炒杀、积温调气、内外发酵、耐火焙炒、气味陈化”。
1. 黄毛菜摊晾：黄茶的第一步是将新鲜采摘的茶叶进行摊晾，使其部分水分蒸发。这一步骤的目的是让茶叶中的水分减少，有利于后续工序的进行。
2. 汤青造型：将摊晾后的茶叶进行轻揉，使其形成紧密的形状。这一步骤既能改善茶叶的外形，也能促进茶汤中的色素释放，使得茶叶的颜色变为黄绿色。
3. 黄嫩炒杀：经过汤青造型后，将茶叶进行炒杀。炒杀的目的是使茶叶中的酶活性骤停，防止进一步氧化。同时，炒杀还能让茶叶中的水分进一步减少，使茶叶更加干燥。
4. 积温调气：炒杀后，将茶叶进行积温处理，让茶叶内部的温度逐渐升高。这一步骤有助于茶叶内部的化学反应，使茶叶的香气和风味得到发展。
5. 内外发酵：经过积温处理后，茶叶需要进行内外发酵。内发酵是指在密封的条件下，茶叶中的酶与茶叶内部的其他成分发生反应，产生特殊的香气和风味。外发酵是指受到外界气温和湿度的条件下，茶叶中的酶与茶叶外界的空气进行反应。
6. 耐火焙炒：在发酵完成后，将茶叶进行耐火焙炒。焙炒的过程中，需要掌握火候和时间，使茶叶充分烘炒。这一步骤有助于茶叶的水分进一步蒸发，使茶叶质地更加干燥和酥脆。
7. 气味陈化：焙炒后的茶叶需要进行一段时间的陈化。茶叶在陈化的过程中，内部的香气和风味会得到进一步的发展和提升，茶叶更加香醇。
以上就是黄茶加工的关键工艺步骤，每个步骤都至关重要，环环相扣，不能有疏漏。只有经过精细的加工工艺，才能制作出优质的黄茶。
