白茶里的活性酶

白茶里的活性酶主要指的是茶叶中的酶类物质，包括多酚氧化酶和过氧化物酶等。

茶叶在采摘后，经过发酵、氧化等加工过程，其中的多酚类物质被酶类催化氧化，产生了茶叶中的特殊风味和香气。

白茶是一种没有经过明火烘干的茶叶，因此其酶类物质的活性仍然存在。这些活性酶在白茶的存储和饮用过程中可能继续对茶叶进行氧化反应，影响茶叶的风味和口感。

为了保持白茶的新鲜和质量稳定，通常会采取低温保存、防潮等措施，以减缓酶类活性的发展。同时，饮用白茶时也需要控制浸泡时间和水温，避免过度浸泡导致茶叶味道的变化。