祁门红茶，又称祁门石螺红茶，是中国著名的红茶品种之一。它产自安徽省黄山市祁门县的祁门山地区，因此得名。
祁门红茶采用的是一芽一叶或一芽二叶的优质茶叶作为原料。制作过程主要包括摊红、揉捻、发酵、烘干等步骤。
首先是摊红，茶叶经过摊放在通风阴凉的地方，待其发酵，颜色变为红褐色。这个过程一般需要数小时至一天左右。
接下来是揉捻，茶叶经过揉捻，使其形成条状。揉捻的目的是让茶叶内部的细胞断裂，有利于茶汤的提取和香气的释放。
发酵是祁门红茶特有的工艺环节，也是决定其品质的重要步骤。茶叶在湿度适中的环境下进行发酵，这个过程会释放出丰富的香气和味道。
最后是烘干，将发酵后的茶叶进行烘干，去除多余的水分，使其保存更加稳定。
祁门红茶的特点是外形卷曲紧实，茶叶色泽红亮，滋味醇厚甘醇，带有特有的石螺香气。它富含多种有益物质，如茶多酚、咖啡碱等，具有提神醒脑、抗氧化等功效。
祁门红茶的工艺独特，品质优异，因此备受茶叶爱好者的青睐。
