老白茶的加工工序主要包括采摘、晾凋、杀青、揉捻、干燥和分类等步骤。
1. 采摘：选择适宜的时间和天气条件下采摘优质的老白茶原料，主要采摘的是芽叶较嫩的部分。
2. 晾凋：采摘下来的茶叶要进行晾凋，主要是将茶叶散开铺在透风的地方，使其水分逐渐散失，达到一定的程度使茶叶变软。
3. 杀青：将晾凋后的茶叶放入杀青机中进行杀青，目的是停止茶叶的氧化反应，一般采用高温高湿的杀青方式，通常是通过热风或蒸汽进行加热，时间较短。
4. 揉捻：在杀青后进行揉捻，可以将茶叶形成卷曲的形态。揉捻可以根据工艺的不同进行手工揉捻或机械揉捻，揉捻的目的是促使茶叶内部的汁液充分渗透到茶叶表层。
5. 干燥：将揉捻后的茶叶放入烘干机中进行干燥处理，主要目的是除去茶叶中的水分，使茶叶保持一定的含水率。干燥可以采用传统的太阳晒烘或者现代化的烘干设备进行。
6. 分类：干燥后的茶叶进行分类，根据茶叶的外形、大小、质量等特点进行分级。一般根据茶叶的外形分为不同的等级，如细针、粗针、鹅毛、毛尖等。
以上就是老白茶的基本加工工序，不同的生产区域和工艺会有所差异，但整体流程大致相同。这些工序在加工过程中可以影响到老白茶的质量和口感。
