制作高山云雾茶的全过程如下：
1. 采摘：选择海拔1000米以上的高山茶园，一般在清晨采摘，以保证茶叶的新鲜度和香气。采摘时要选择嫩叶和芽尖，避免选择老叶。
2. 晾凉：将采摘到的茶叶晾凉，通常会在遮阳的地方晾晒2-3个小时。晾凉的目的是让茶叶中的水分蒸发，提高干燥度。
3. 渥青：将晾凉后的茶叶放入炒锅中进行渥青处理。渥青是将茶叶加热以促进茶叶内部化学变化的过程。炒制时要控制好温度和时间，以充分激发茶叶的香气。
4. 摊晒：渥青后的茶叶需要进行摊晒。将茶叶摊开在阴凉通风的地方晾晒，让茶叶自然干燥并保持香气。
5. 炒干：摊晒完全干燥的茶叶再次进行炒制，以消除茶叶中的水分，提高保存性和口感。
6. 选揉：将炒干的茶叶进行筛选，去除杂质和不符合标准的茶叶，然后将茶叶揉捻成形状整齐的小球。
7. 烘焙：将选揉好的茶叶放入烘焙机中进行烘焙，除去茶叶中的水分，增添茶叶的香气和口感。
8. 分级：经过烘焙后的茶叶会根据质量和形状进行分级。优质的高山云雾茶被分为头等、一等、二等等不同等级。
9. 包装：将分级好的茶叶进行包装，在密封的包装袋中保存茶叶的新鲜度和香气。
以上是制作高山云雾茶的全过程，每个环节都需要严格控制处理时间和温度，以确保茶叶的质量和口感。
